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  #51  
Vieux 06/03/2018, 10h51
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Je fait remonter ce topic.

Le printemps arrive et ça va bientôt être le moment de se démarquer avec les dates "picnic".
(le super bon plan convivial quand tu n'as pas la queue d'une tune)

Du coup je vous partage maintenant deux recettes qui prennent un peu beaucoup de temps mais qui font un effet top et ça changera des chips ou de la charcute grasse pleine de nitrites


Magret séché.



ingrédients :

- un magret de canard
- un kilo de gros sel (de guérande ou autre)
- poivre, herbes de Provence
- paprika (optionnel)
- torchon
- ficelle (optionnel)

Salaison
Dans un récipient assez grand déposer 1/3 du sel.
Poser le magret de canard sur le sel
Entièrement le recouvrir avec le reste du sel
réserver au frigo entre 12 et 18 heures (15 c'est top)

Assaisonnement
sortir le magret du sel
il devrait avoir légèrement noirci et s'être un peu raidit
le passer sous l'eau pour le débarrasser de son sel
bien le sécher avec de l’essuie tout
le masser avec beaucoup de poivre (très important le poivre est bactéricide et antifongique)
(ou avec un mélange de poivre et de paprika)
puis le masser avec des herbes de Provence (pour le gout et ça aide au séchage)
rouler le magret dans un torchon de manière assez serré pour que les aromates collent a la viande.
(vous pouvez ficeler le tout pour bien que ça tienne)

séchage
c'est l'étape la plus longue
en gros le laisser 3 semaines minimum dans le frigo pour que ça sèche.
l’intérêt de la ficelle est que si on le suspend ça sèche mieux.

si vous le mettez sur un assiette, penser a le retourner une fois par semaine



Filet mignon séché.



ingrédients :

- un filet mignon
- un kilo de gros sel (de guérande ou autre)
- sucre
- poivre, herbes de Provence
- 2 torchons
- ficelle (optionnel)

Salaison
couper votre filet mignon en deux
masser le avec du sucre
Dans un récipient assez grand déposer 1/3 du sel.
Poser les deux morceaux sur le sel
Entièrement les recouvrir
réserver au frigo entre 15 et 22 heures (18 c'est top)

Assaisonnement
sortir le filet mignon du sel
il devrait avoir légèrement noirci et s'être un peu raidit
le passer sous l'eau pour le débarrasser de son sel et de son sucre
bien le sécher avec de l’essuie tout
le masser avec beaucoup de poivre (très important le poivre est bactéricide et antifongique)
puis le masser avec des herbes de provence (pour le gout et ça aide au séchage)
rouler chaque morceau dans un torchon de manière assez serré pour que les aromates collent a la viande.
(vous pouvez ficeler le tout pour bien que ça tienne)

séchage
le laisser 1 mois minimum dans le frigo pour que ça sèche.
l'interet de la ficelle est que si on le suspend ça sèche mieux.

si vous le mettez sur un assiette, penser à le retourner une fois par semaine
__________________
Tu es un nice - guy ?___ ____________________[Livre]Trop gentil pour être heureux
Être avec les autres en restant soi-même ?__[Livre]Cessez d'être gentil soyez vrai


"Ce n'est que par une action motrice sur l'environnement que l'individu peut satisfaire à la recherche de l'équilibre biologique, du bien-être, du plaisir." Henri Laborit


Dernière modification par geek n' chic ; 06/03/2018 à 10h58
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