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Envoyé par jabba
Tiens personne ne s'y connaitrait en cuisine asiatique ?
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J'inaugure donc mon porc au caramel pour ce qui est asiatique
Ingrédients :
- poitrine de porc (ou tout autre morceau avec un minimum de gras) : pas cher
- sucre (logique pour le caramel)
- nuoc mam et/ou sel mais c'est mieux avec du nuoc mam
- en option un oeuf dur
Le point fatidique est la préparation du caramel. Moi je le fais "à sec" en chauffant du sucre au fond de la casserole. Attention, prendre une casserole de couleur claire pour pouvoir voir la couleur. Donc quand ça
brunit bien (pour la quantité de sucre, tapisser et rajouter pour obtenir environ 1 cm de couche d'épaisseur de caramel à la fin), ajouter de l'eau tiède (attention aux brûlures!).
Puis plonger les morceaux de porc découpés en dés et l'oeuf dur.
Chauffer à feu fort en virant la "mousse" qui se forme. Je sais pas ce que c'est mais c'est pas bon ^^
Une fois qu'il y a plus de "mousse", laisser tremper à feu doux pendant 30-45 min en ajoutant un peu de nuoc mam. Puis laisser mariner la journée (une 1/2 journée devrait suffire, quand je veux manger du porc au caramel le soir, je le prépare le matin et c'est nickel pour le soir). Rchauffer avant de manger et servir avec du riz blanc