La différence, c'est que le fructose n'est pas assimilable tel quel par l'organisme, a la différence des sucres qu'on trouve dans l'industriel comme le saccharose.
Le fructose doit être filtré par le foie, ce qui ralentit son assimilation, donc même si c'est techniquement un "sucre", il n'a pas du tout le même impact sur la glycémie qu'un sucre de table.
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