Hello !
C'est effectivement un sujet très vaste et tu peux vite t'y perdre si tu ne sais pas où tu veux aller.
Pour commencer je peux te recommander
Nutrition: A very short introduction de la série du même nom édité par Oxford.
Avec ça tu auras un bon premier aperçu des différentes problématiques de cette thématique et les concepts fondamentaux. Ca te fait un point de départ et à partir de ça tu pourras choisir la/les problématiques qui t'intéressent et approfondir (en gros, tu prends le titre d'un chapitre et tu regardes les bonnes ressources sur le sujet)
Ce n'est pas ce bouquin qui va te donner la méthode step by step pour atteindre ton objectif mais il te donnera le background nécessaire pour aborder sereinement tes recherches spécifiques à ton objectif et éviter la bullshit (et y en a pas mal dans ce domaine avec tout ce qui est "méthode miracle fitness/régime)...
Hésites pas à partager tes découvertes !